Hoy os traigo un postre para este día de Haloween que se acerca o mejor dicho la antesala de un postre, el más dificil todavía... El merengue, ese que nos deja tirados ante unos invitados, el que nos hace bailonas las tartas. Ese, el del agüilla...que asco, por dios! mil horas en la cocina para que en un plis plas un postre se te desmorone, a ver ,¿Aquí hay alguién al que le haya salido este "impresentable" a la primera?
Hoy vamos a triunfar, vamos de entrada a conocer de que tipo de merengue estamos hablando...
En repostería existen básicamente tres tipos de merengue, el francés, el suizo y el italiano.
El francés también llamado merengue básico es el que montamos las claras previamente envejecidas, separadas unos días ante de las yemas, junto a la proporción del azúcar, requiere de mucho tiempo y no solo eso, su consistencia puede servir para hacer un paso previo, es decir, mezclar con otro ingrediente pero de ninguna manera nos servira si lo que queremos es utilizarlo solo y que se quede con la misma apariencia.
El merengue suizo es el que montamos con las claras y el azúcar proporcional al baño maría, no debe pasar de los 60ºC y según mi experiencia ya os adelanto que dificilmente aguantará terso y brillante días, ni siquiera horas.
Llegamos al merengue protagonista de este post, el italiano, ¿por qué sera que todo lo italiano me gusta?
Un Lemón Pie, Milhojas...Hojaldritos... y que decir de una fresca y sabrosa Leche Merengada...placer de dioses...
Para la confección del merengue italiano necesitaremos de la preparación de un almíbar a punto de bola- medio, no, no os asusteís, con este paso a paso... el merengue es igual a decir... Voilá!
Necesitamos 400 gr de azúcar, un vaso de agua y cuatro claras.
En un cazo vertemos el agua y 300 gr del total del azúcar, el resto lo reservamos, NO remover.
Ponemos las claras en el bol completamente limpio.
Batimos enérgicamente y veremos como las claras empiezan a montar.
Añadimos en lluvia el azúcar reservado, 100 gr, importante hacerlo despacio y a la misma velocidad.
El aspecto del almibar en el cazo comienza a transformarse, burbujea de manera acompasada, pueden haber pasado 10 minutos más apróximadamente.
Metemos una espumadera en el fondo de la cacerola, sacamos, escurrimos de exceso de almíbar y en esa misma posición y cuidando de no quemaros soplais por los agujerillos, si se forman pompas más o menos grandes el punto del almibar será perfecto. Entonces es cuando mezclamos en forma de hilo el almíbar a las claras anteriormente batidas.
Introducimos la mezcla en una manga pastelera.
En la bandeja de horno.Ponemos papel vegetal y damos forma a los merengues. Para finalizar haremos la presentación formando la boca y los ojos con chocolate fondant.
FELIZ HALOWEEN!!!
LISTO!!!!!!!!!!
